ITALIE - Carciofi ou artichauts à l'huile

Recette Toscane par Fiorella

carciofi sotto olio

Ingrédients :

  • 10 à 15 petits artichauts
  • 3 citrons
  • 30 cl de vin blanc
  • 30 cl de vinaigre blanc
  • 3 petits piments
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 2 pincées de poivre noir en baie
  • 2 c à soupe de sel
  • 2 branches de romarin
  • 6 feuilles de sauge
  • 1 l d’huile d’olive

  1. Enlevez les premières feuilles dures des artichauts et coupez-leur les pointes puis plongez-les dans l’eau froide citronnée.

  2. Faites bouillir 3 minutes vin blanc, vinaigre, piments, ail, poivre, sel, romarin, sauge. Ajoutez-y les artichauts et laissez bouillonner encore 3 minutes.

  3. Sortez-les et faites les égoutter la tête en bas quelques heures.

  4. Placez-les joliment dans des pots et couvrez-les d’huile d’olive (c’est le secret de toutes les recettes italiennes !).