En Turquie, cette sauce est préparée en grande quantité et conservée pour les plats d’hiver. Elle est la base de la cuisine turque et est utilisée dans tous les plats et soupes.
Ratatouille du Sud. Les ocras (ou gombo) ne sont pas monnaie courantes chez nous, ils sont plus présents dans la cuisine albanaise ou turque. Ils ont pourtant une saveur et une texture bien particulière.