Le khachapuri est un plat emblématique géorgien, vous en trouverez plusieurs déclinaisons : nous vous présentons ici sa version la plus simple, cette de la région Imereti.
Ingrédients :
- 1 kg de farine
- 1 c à café de levure de boulanger
- 1 c à café de sel
- 200-300 mL d’eau tiède
- 600 g de feta
- 400 g de mozzarella
- 6 oeufs
- huile de tournesol
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Mélangez la farine, le sel et la levure puis ajoutez l’eau progressivement pour obtenir une pâte élastique sans être collante. Travaillez la pâte au poing 5 minutes puis laissez reposer une heure à température ambiante.
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Prenez une boule de pâte de la taille d’un poing. Étirez-la en rond à la main sur 15 cm, farinez si besoin.
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Déposez une grosse poignée du mélange de fromages émiettés au milieu du disque puis ramenez les bords de la pâte autour pour former une bourse (cf photo). Formez une boule et étalez-la à l’aide d’un rouleau ou des poings pour obtenir une galette ronde d’1 cm d’épaisseur.
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Avant de l’enfourner sur une taule bien huilée à 200°C, pincez la pâte avec 2 doigts sur le dessus et dans le trou faites couler un oeuf battu. Laissez cuire 10 min puis coupez en part et servez tiède.
