Les Khinkali se mangent avec les doigts, saupoudrés de poivre noir et accompagnés de chacha. On croque dans la base et aspire bruyamment le jus avant de manger la farce.
Ingrédients
- une grosse poignée de sel
- 2 kg de farine
- 4-5 verres d’eau tiède
pour la pâte
Mélangez farine et sel puis incorporez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir un mélange dense et ferme. Malaxez une dizaine de minutes à la main.
Ingrédients
- 1 kg de porc haché
- 10-15 gousses d’ail
- 1 gros bouquet de coriandre et de persil
- 2 gros oignons
- 1 c à soupe de sel de Svaneti
- 1 c à soupe de poudre d’Adjika
- 1 c à soupe de poivre noir en poudre
- 1 c à soupe d’épices géorgiennes
- 2 c à soupe de sel blanc
- 3 c à soupe de dzira
- 1 c à soupe de coriandre en poudre
pour la farce
Mélangez tous les ingrédients au mixeur et ajoutez-y de l’eau bouillante pour avoir environ 2/3 de farce et 1/3 de liquide. Réservez.
Former les Khinkali
Découpez des pâtons de la taille d’une balle de golf, étalez-les au rouleau à pâtisserie pour obtenir des disques de 15 cm de diamètre. Disposez un disque sur une coupelle un peu creuse, mettez-y une cuillère à soupe de farce et une de bouillon. Remontez les bords en les pressant les uns contre les autres pour créer des plis. Le résultat ressemble à une gousse d’ail.
Petit aperçu de la fabrication en vidéo.
La cuisson
Faites bouillir une casserole d’eau salée avec un filet d’huile. Plongez les Khinkali dans l’eau bouillante et laissez-les cuire 15 minutes. Ils doivent remonter à la surface. Sortez-les avec une passoire et disposez-les délicatement sur un plat.
Les Khinkali se mangent avec les doigts, saupoudrés de poivre noir et accompagnés de Chacha. On croque dans la base et aspire bruyamment le jus avant de manger la farce.
Pour être un pro, laissez la cheminée du khinkali au bord de votre assiette que l’on puisse compter combien vous en avez mangés. C’est une question courante en Géorgie, nous on en mange 7-8 max, et vous !?
Découvrez la Gesthouse Mokvare sur facebook, c’est là que nous y avons découvert et appris cette recette.
