L’Adjika est le petit délice rouge vif posé discrètement sur chaque table en Géorgie pour accompagner les concombres, frites, salades… Nous sommes tombés amoureux de celle de Manana qui nous a transmis ses secrets.
Ingrédients pour 5-6 pots :
- 3 kg de poivrons rouges (dont 1/3 de poivrons un peu pimentés)
- 2 c à soupe de sel
- 5 têtes d’ail (soit environ 50 gousses)
- 1 gros bouquet de coriandre
- 4 c à soupe de pâte de poivron (facultatif)
- 1 c à soupe de poudre de coriandre
- 1 c à soupe d’épices Khmeli
- 1 c à soupe d’épices Outro
- 1 c à soupe d’épices Adjika
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Lavez les poivrons, retirez la queue et les graines. Passez-les au hachoir à viande pour en faire une purée. Laissez égoutter la purée quelques minutes dans une passoire. Le jus peut être utilisé pour autre chose, ici nous n’utilisons que la pulpe.
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Mettez la purée égoutée dans une casserole avec le sel, les gousses d’ail pressées, la coriandre hachée, la pâte de poivrons et les 4 épices. Chauffez le tout jusqu’à ébullition puis mettez-le en pot. Ce délice épicera votre hiver !
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