La sauce Tkemali c’est le Ketchup géorgien ! Il est traditionnellement dégusté avec pommes sautées, viandes ou légumes.
Ingrédients pour 10L de sauce :
Pour environ 10 L de sauce
- 10 kg de tkemali (petites prunes rouges ou jaunes acides)
- 2 c à soupe de sel
- 1 bouquet de coriandre
- 1 pointe de piment fort en poudre
- 2 c à soupe d’épices Khmeli
- 2 c à soupe de coriandre en poudre
- 2 c à soupe d’épices Outro
- 4 à 8 têtes d’ail (soit environ 50 gousses)
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Faites exploser les prunes avec un gros fond d’eau dans une immense casserole. Mettez-les dans une passoire et laissez-les égoutter 10-15 min. Vous pourrez récupérer ce jus pour en faire du sirop, nous n’en avons pas besoin dans cette recette.
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Une fois égouttées, grattez la chair des prunes sur le fond de la passoire à la main jusqu’à n’avoir plus que les noyaux au dessus.
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Faites cuire la purée et ajouter 1 ou 2 verres d’eau pour que ce soit un peu liquide. Ajoutez le sel.
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Mixez l’ail, la coriandre, le piment, les épice Khmeli et Outro.
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Faites bouillir le tout 5 min. Arrêtez le feu et mettez en bocaux lorsque c’est encore chaud. A consommer dans l’année.
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