GEORGIE - Sauce Tkemali

La sauce Tkemali c’est le Ketchup géorgien ! Il est traditionnellement dégusté avec pommes sautées, viandes ou légumes.

sauce tkemali

Ingrédients pour 10L de sauce :

Pour environ 10 L de sauce

  • 10 kg de tkemali (petites prunes rouges ou jaunes acides)
  • 2 c à soupe de sel
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 pointe de piment fort en poudre
  • 2 c à soupe d’épices Khmeli
  • 2 c à soupe de coriandre en poudre
  • 2 c à soupe d’épices Outro
  • 4 à 8 têtes d’ail (soit environ 50 gousses)
  1. Faites exploser les prunes avec un gros fond d’eau dans une immense casserole. Mettez-les dans une passoire et laissez-les égoutter 10-15 min. Vous pourrez récupérer ce jus pour en faire du sirop, nous n’en avons pas besoin dans cette recette.

  2. Une fois égouttées, grattez la chair des prunes sur le fond de la passoire à la main jusqu’à n’avoir plus que les noyaux au dessus.

  3. Faites cuire la purée et ajouter 1 ou 2 verres d’eau pour que ce soit un peu liquide. Ajoutez le sel.

  4. Mixez l’ail, la coriandre, le piment, les épice Khmeli et Outro.

  5. Faites bouillir le tout 5 min. Arrêtez le feu et mettez en bocaux lorsque c’est encore chaud. A consommer dans l’année.

 

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