Risotto Di Fiorella
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 oignon rouge
- 5 c à soupe d’huile d’olive
- 100 g de beurre
- 2 poignées de riz à risotto par personne et 2 pour la casserole (env. 600 g pour 6)
- 1 bol de cèpes séchés
- 1 bouquet de persil
- 1 gousse d’ail
- 2 bouillons cubes
- 1 pointe de poudre de safran
- 1 L d’eau chaude environ
- Du parmesan râpé
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Hâchez l’oignon et faites-le suer à feu doux dans une grande poêle avec 50 g de beurre et 5 c à soupe d’huile pendant 5 min. Ajoutez 2 c à soupe d’eau froide pour faire sortir le sucre de l’oignon pendant 1 min.
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Ajoutez le riz et mélangez sur le feu 2 min pour faire ouvrir le grain. Retirez du feu.
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Trempez les cèpes séchés dans de l’eau chaude (pas bouillante) pendant 15 min. Égouttez-les. Faites-les dorer dans une poêle avec un bon fond d’huile d’olive et une gousse d’ail entière. Ajoutez 3 c à soupe de vin blanc et laissez mijoter 5 min. Hâchez finement le persil, ajoutez-le aux cèpes.
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Dans le riz très chaud, ajoutez 1/4 L de vin blanc, un bouillon cube et 1/2 L d’eau chaude. Laissez mijoter en mélangeant 5 min. Ajoutez un peu d’eau chaude au fur et à mesure en mélangeant. Au bout de 5-10 min, goûtez et ajoutez 1 autre bouillon cube si nécessaire ainsi que de l’eau pour que cela reste liquide. Ajoutez le safran sans cesser de mélanger.
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Une fois le riz cuit, ajoutez 50 g de beurre et 4-5 c de parmesan hors du feu. Servez.
