Ce plat végétarien japonais revisité par Iwao se compose de riz et de plusieurs préparation de légumes.
Ingrédients pour le 1er mélange :
- 1 carotte
- 200 g de pousses de soja
- 3 petits poivrons verts
- 1 poignée de champignons frais
- 1 pincée de sel et poivre
Coupez les légumes en bâtonnets fins, mettez-les dans un wok et faites-les sauter à feu vif pour 5 minutes avec l’huile d’olive. Ajoutez-y le sel et le poivre, réservez.
Ingrédients pour le 2nd mélange :
- 3 aubergines
- 3 poivrons verts, 1 rouge
- 1 oignon jaune
- 3 gousses d’ail
- 2 carottes
- 1 petite boîte de maïs
- 4 c à soupe de sauce soja
- 1 pincée de sel et poivre
Découpez les légumes en lamelles épaisses d’1 cm. Faites dégorger les aubergines avec du sel pour 30 minutes. Faites sauter les légumes avec de l’huile d’olive dans un wok et ajoutez le maïs à la fin. Ajoutez la sauce soja, le sel, le poivre et laissez mijoter 1/4 d’heure; les légumes doivent rester croquants.
Ingrédients pour le 3ème mélange :
- 300 g de tofu ferme
- 1 bol de riz cuit par personne
Faites égoutter le bloc de tofu avec un poids pendant 1/4 d’heure. Coupez-le en tranches d’1/2 cm et faites-les griller sur les deux faces dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Mise en place :
- Pickle de daikon
- Pickle de concombre ou cornichon
- Pickle d’algue noire au sésame
Dressez vos assiettes. Remplissez un bol de riz par personne. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe des premier et second mélanges. Disposez 2 tranches de toffu sur le côté et les pickles autour. Ajoutez une noisette de sauce pimentée sur le toffu (type harissa, Tabasco ou autre suivant votre goût). Servez avec un thé matcha.
