Petits ravioli qu’on ne présentent plus, mais dont on rafole toujours !
Ingrédients pour 150 gyozas :
- 1 chou blanc
- 10 gousses d’ail
- 300 g de viande de porc hachée à la machine
- 300 g de viande de porc hachée au couteau
- 3-4 oignons verts
- Huile de sésame
- Oyster sauce
- Graines de sésame
- Sel, poivre noir
- Gingembre frais
- 150 ronds de pâte à gyoza (que vous trouverez facilement dans les épiceries asiatiques)
- Sauce soja
- Vinaigre de riz
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Émincez le chou très finement puis faites-le sauter à la poêle 5 minutes avec une grosse pincée de sel et 3-4 cuillères d’huile de sésame pour le faire transpirer. Retirez l’eau petit à petit. Réservez.
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Coupez l’ail, le gingembre et l’oignon vert très finement.
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Dans un saladier, mélangez les deux viandes de porc avec l’ail, le gingembre et l’oignon. Ajoutez-y le chou, 3 pincées de graines de sésame, 3 cuillères d’huile de sésame et 3 cuillères de oyster sauce.
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Disposez les ronds de pâte sur un plan de travail et mettez-y une petite cuillère du mélange. Prenez-le en main, mouillez le bord de la pâte sur une moitié puis pliez-le en deux et collez les bords en faisant un pli régulier.
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Mettez de l’huile de sésame dans une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, disposez les gyozas en rond sur leur côté plat, le pliage vers le haut. Lorsque le premier déposé est bien grillé, ajoutez 3 mm d’eau dans la poêle et couvrez. Laissez cuire à la vapeur pendant 4 minutes. S’il reste de l’eau, retirez le couvercle jusqu’à évaporation puis retournez-les sur un plat. Trempez-les dans une sauce soja mélangée à du vinaigre de riz une fois à table.
