C’est bien plus drôle avec les amis !
Ingrédients pour la pâte :
- 300 g de farine
- 3 oeufs
- sel
- macchina per la pasta de la Mama di Willy
Astuces :
- Pour obtenir des tagliatelles, passez la pâte dans la macchina qui découpe
- Accompagnez vos pâtes d’une sauce à la crème.
Pâte de base
- Versez la farine dans un bol et creusez-y un puits. Ajoutez le sel, les oeufs battus préalablement et mélangez le tout du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse. Laissez reposer à couvert pendant une heure.
- Coupez la pâte en boules de 100 g et passez-la dans la machine à pâtes position 0. Faites 5 à 6 passages en rabattant les deux côtés de la pâte en son centre à chaque passage et ajoutez de la farine si nécessaire et diminuez l’épaisseur. Puis faites un dernier passage à la position la plus fine.
Préparation des ravioli
- Posez la pâte sur un plan de travail et disposez la farce en petit tas espacés. Recouvrir d’une autre plaque de pâte puis découpez dentelé. Laissez sécher quelques heures sur une plaque avant de les cuire à l’eau bouillante salée.
Farce des ravioli di funghi :
- 350 g de cèpes frais
- huile d’olive
- 50 g de cèpes sèchés
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de persil
- 2 c soupe de chapelure
- 3 c à soupe de parmesan
- 3 c à soupe mascarpone
- 1/4 c à café de sel
- poivre
Préparation de la farce di funghi :
-
Faites tremper les cèpes séchés dans de l’eau bouillante 15 minutes, égouttez et hachez-les.
- Faites revenir les cèpes frais avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que tout le jus ait entièrement réduit. Ajoutez-y les cèpes séchés, l’ail pressé, le persil haché, faites revenir puis mixez en purée.
- Ajoutez la chapelure, le parmesan, le mascarpone, le sel et le poivre. Laissez refroidir.
Farce des raviolis di noci :
- 200 g de gorgonzola au mascarpone
- 100 g de ricotta
- le zeste de 1 citron jaune
- 2 c à soupe de noix hachées
- 1-2 c à soupe de lait
- 1/4 c à café de sel
- poivre
Préparation de la farce di noci :
- Mélangez le tout dans un bol.
