En Turquie, cette sauce est préparée en grande quantité et conservée pour les plats d’hiver. Elle est la base de la cuisine turque et est utilisée dans tous les plats et soupes.
Ingrédients :
- 10 kg de tomates
- 1 kg de poivrons
- 1 piment
- 2 poignées de sel
-
Lavez et coupez les légumes en deux en retiran la tige. Mettez-les dans une grande marmite au-dessus d’un feu très vif en ajoutant un fond d’eau (4-5 cm) et faites-les cuire 1h pour les faire exploser.
-
Passez-les dans un moulin séparant la pulpe des graines. Ne gardez que le jus et la pulpe.
-
Remettez-les à cuire sur un feu vif pendant 2 à 3h en remuant sans arrêt. La sauce va réduire, réduire, réduire, pour prendre progressivement la consistance de coulis et le goût de soleil. Lorsque la consistance est bonne, ajoutez-y le sel, mélangez puis mettez en bocaux.
-
Si vous souhaitez les conserver plus de 6 mois, stérilisez-les.
